lunes, 25 de enero de 2010

falso risotto de quinoa



Se prepara en un momento. Está riquísimo y por fin me he puesto a cocinar -cibernéticamente hablando- una auténtica receta con quinoa. La idea me la dio HEMC, blog de cocina donde cada mes se propone un ingrediente y quien quiera participar puede proponer una receta cocinada con ese ingrediente. De ahí he sacado muchas ideas para la quinoa.

La receta original es Falso Risotto de Quinoa con Setas Shii-take, del blog ¿Y hoy qué comemos?. La autora dice que le gusta más este risotto que el de arroz. Después de probarlo tengo que decir que no exagera para nada y que es una comida riquísima y muy nutritiva.

La quinoa es rica en hidratos de carbono y sobre todo en proteínas de alta calidad, minerales (hierro, calcio, fósforo y magnesio) y vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina). Aporta mucha fibra y no contiene gluten por lo que es apta para celiacos. Esta información la he sacado de la página de Consumer.

Ingredientes...
- quinoa (dos puñados por persona)
- caldo de verduras (dos partes y media por cada parte de quinoa)
- setas Shii-take
- aceite
- mantequilla
- cebolla
- vino blanco
- chorrito de nata
- queso parmesano rallado
- perejil


Elaboración...
Primero se lava la quinoa en abundante agua fría, para eliminar la saponina. Ésta es una sustancia amarga que recubre las semillas y la protege del ataque de insectos y parásitos. Es por ello que la quinoa suele ser muy poco tratado con fertilizantes ya que ella misma se protege muy bien de los "agentes externos".

En una cazuela ponemos un poco de aceite y mantequilla y pochamos una cebolla picada finita. Después añadimos las setas troceadas y en dos minutos la quinoa removiendo bien para que se mezclen los ingredientes. Añadimos un vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. A continuación echamos el primer cucharón de caldo. En mi caso eché un chorro de agua hirviendo y una cucharada de concentrado de caldo. Vamos añadiendo agua (o caldo) conforme se va consumiendo, hasta que la quinoa está bien cocida, más o menos 15 minutos. Retiramos del fuego y añadimos un chorrito de nata (no mucho) y queso parmesano rallado -al gusto- removiendo bien. Servimos con perejil fresco picado, si tenemos, y si no pues del seco también va bien.